Aquest dijous vaig tenir la sort de participar en el maridatge de vins i formatges que ens va preparar aquesta setmana l'Acadèmia Tastavins de Vilafranca.
No cal dir que tan els vins triats com els formatges van ser d'allò més encertats i ens ho vam passar, un cop més, fantàsticament bé.
Si us sembla, us detallo a continuació en què consistia el maridatge i després ho comentem:
Llopart Clos dels Fòssils + Formatge de cabra llet pasteuritzada amb poma.
Parés Baltà Electio + Formatge de cabra llet crua amb melmelada de fruits vermells.
Heretat Mont-Rubí Black + Formatge de vaca llet crua amb melmelada de ceba.
Can Feixes 2007 + Formatge d'ovella llet crua amb nous pelades.
Nadal 1510 Verema Tardana + Formatge blau amb melmelada de figues.
Marc de Gramona + Tupí de Sort amb gelatina de xarel·lo.
A trets generals comentar que vam començar amb dos vins blancs, vam seguir amb dos negres, un vi dolç i un aiguardent com és el marc de cava. En els formatges, tot i que amb alguna excepció, també van anar increscendo en gust i aromes.
Anem al que ens interessa.
Clos dels Fòssils de Llopart és un Chardonnay amb una mica de Xarel·lo i 4 mesos de criança en bóta de roure. Tot i aquesta criança és un vi que manté tota la força aromàtica de la fruita, sobretot fruita blanca com ara poma verda, pera i tocs de pinya. Pinzellades de fusta i toffee. En boca és suau, cremós i amb un punt just d'acidesa. (8.65€ a
www.ordalvi.com ). Maridat amb un formatge molt suau, per escalfar i anar fent boca.
L'Electio de Parés Baltà ja és un blanc més potent i complexe. Xarel·lo fermentat en bóta i també 4 mesos de criança. En aquest vi destaquen molt més les notes de criança que les de fruita, fins i tot podriem dir que les neutralitza. Color daurat pujat. Vainilla, torrats, punt amarg, glicèric, untuós, llàgrima abundant. En aquest cas el maridatge és més encertat. Cendrat de Clua, formatge esquisit molt recomanable. Cremós, dens amb un punt picant.
El Black d'Heretat Mont-Rubí és un vi jove elaborat amb un 60% de Garnatxa i maceració carbónica i pel·licular. Aquest procediment ens dona vins molt expressius pel que fa a l'aroma. Fruites de bosc molt madures amb un rerefons de violeta i llaminadures. En aquest cas vam pecar de voler córrer massa ja que aquest vi feia molt poc que estava embotellat i se li notava que li faltava un punt de maduració en ampolla. Li faltava una mica de cos i estructura. Segur que en un parell de mesos estarà fantàstic. Parlem d'un vi que el 2011 va ser Medalla d'Or com a negre Jove en el Concurs de Vins de Qualitat del Penedès.
Ahir va ser el dia que ens vam reconciliar amb el
Can Feixes 2007. Perquè? En l'anterior tast de l'Acadèmia vam tenir un intent fallit amb aquest vi ja que en vam tastar una ampolla que tenia clares notes de reduït. Com dic, ahir va superar amb nota la prova. Can Feixes és un cupatge de Tempranillo, Merlot, Cabernet i Petit Verdot i té una criança de 12 mesos en bótes de roure. De color granat fosc amb tonalitats teula. Aroma complexe amb predomini de les notes de criança, potent, especiat, pa torrat, cafe torrefactat i prunes seques. En boca corpulent i dens. Maridava excel·lentment amb un formatge d'ovella molt curat, gairebé escamat i ben compensat amb el to greixós de les anous crues.
El
Nadal 1510 Verema Tardana és un vi dolç elaborat a partir de raïm de Macabeu sobremadurat al cep per pansificació. És a dir, que se'l deixa deshidratar al cep abans de collir-lo per aconseguir una major concentració aromàtica. 10º d'alcohol i 125 gr de sucre per litre. El que podem destacar d'aquest dolç és el predomini de la boca per sobre del nas. Aroma molt lleuger a pansa que guanya moltíssim en boca. Dens, glicèric i llaminer. Amb una bona acidesa que enmascara el sucre. Aroma retronasal de panses i flors. Maridatge excepcional amb el Blau Ceretà, formatge blau de llet crua de vaca, boníssim, toc com de trufes amb un punt picant i acompanyat de melmelada de fgues. Elaborat a la Formatgeria de Ger a la Cerdanya. Si teniu l'oportunitat, no us el perdeu!
I per finalitzar la vetllada, alt voltatge,
Marc de Gramona amb Tupí de Sort acompanyat de gelatina de Xarel·lo... cal afegir alguna cosa més? Felicitats a tot l'equip de l'Acadèmia Tastavins!!
